Vin till våfflan?

Vårtecken

Ett säkert vårtecken är våffeldagen i Mars, då vet man att det inte är så långt till grönska och försommar.


Oftast är det kaffe och våffla som gäller men varför inte göra det extra festligt med ett trevligt dessertvin till läckerheten?

Ett förslag är en vit Recioto från italienska Soave Col Foscarin Recioto di Soave (nr 94433).

Det söta vinet har en fin ton av mandel, aprikos och även hjortron. Vinet har också en fin syra. Det är nästan så att man inte behöver någon sylt alls så fruktigt och aromatiskt är vinet.

Med doft av tulpan - Recioto della Valpolicella

Recioto della Valpolicella

Druvorna som plockas till detta vin kommer från öronen på vinklasen. Det är de druvor som växer ytterst och som får allra mest av solens strålar.

Efter skörden torkas druvorna på mattor innan de jäses. 

Oftast stannar jäsningen av naturligt på grund av att jästen dör av den höga alkoholhalten. 

Vi får ett sött delikat dessertvin som doftar tulpan och smakar viol och  blåbär. 

För att göra detta vin behövs druvorna  Corvina och Rondinella och de växer i der italienska distriktet Valpolicella. Vinet ska inte serveras kylt utan vid samma temperatur som ett matvin, ca 18° C.

Det är mycket speciellt vin och väl värt att prova. Använder man en jästkultur som tål höga alkoholhalter får man istället ett vin av typen Amarone. Så vill man kan säga att recioton är förstadiet till Amarone.

Ett exempel på en god recioto är Domìni Veneti Recioto della Valpolicella Classsico (nr 2304).