Remuage

Remuage är det man gör när man ser till att jästfällningen samlas i flaskhalsen för att sedan kunna avlägsnas från det mousserande vinet. Detta kan antingen göras för hand eller med hjälp av en maskin, en så kallad gyropalette.

Jag har alltid varit lite tvivlande till uppgifterna att riktigt vassa kännare ska känna skillnad på om det gjorts för hand eller med hjälp av en gyropalette. Nu tror jag mig ha förstått varför det är så. Det är säkert inte själva vridandet som ger upphov till smakskillnaden utan takten som jästfällningen flyttas genom vinet som är haken.

Med en gyropalette är jästen färdig att tas bort efter tre dygn medan en handvridningsprocedur tar flera veckor. Det skulle vara intressant att testa om någon kunde känna skillnad om man maskinvred i samma tempo som för hand.

Jästfällning i flaska