En klunk svaveldioxid?

På nästan alla vinflaskor står det "contient des sulfites" eller "contains sulphites" eller kanske "Enthält Sulfite". Ofta med ganska liten stil eftersom tillverkarna vet att det inte är just svaveldioxid vi är ute efter när vi köper vin. Varför innehåller då nästan allt vin svaveldioxid? Svaret är att denna den vanligaste vintillsatsen fyller flera funktioner.

• Den tar död på jäst och bakterier och verkar på så sätt antiseptiskt.
• Genom att absorbera syre fungerar svaveldioxiden som antioxidant och håller vinet fräscht.
• Förhindrar oxidation genom att förstöra oxiderande enzymer.

Sen finns det de som påstår att svaveldioxiden även ger vinet en vackrare färg, men det låter väl nästan lite för bra för att vara sant?

Nu är det inte tillåtet för producenterna att hälla i hur mycket svavel som helst i vinet utan det finns bestämda gränser som varierar lite efter land och vinsort. Men mer än drygt 200 mg/l är det nästan aldrig i vinet. Så klunken vin består till 99,8 procent av annat än svaveldioxid.